Die DIN SPEC 18898 Großküchengeräte — Kommunikationsschnittstelle für gewerbliches Küchenequipment — OPC Unified Architecture legt als Standard Anforderungen für herstellerunabhängige Kommunikationssysteme fest bzw. dient als Design-Grundlage für Kommunikationsprotokolle in kommerziellem Küchenequipment, sowie Teilnehmern in diesen Netzwerken. Als Machine-to-Machine-Kommunikationsprotokoll wird OPC UA (OPC Unified Architecture) beschrieben.
Für nachfolgende Gerätegruppen sind optionale und verpflichtende Gerätedaten definiert:
- Fritteusen
- Bratpfannen
- Heißluftdämpfer
- Heißumluft und Etagenbacköfen
- Druckkochkessel
- Kochkessel
- Multifunktionspfannen
- Nudelkocher
- Heißgetränkebereiter
- Spülmaschinen
- Speiseausgaben
- Kochzonen
- Brat- und Grillgeräte
- Mikrowellen-Kombinationsgerät
- Eismaschinen
IP-basierte funk- und kabelgebundene Verfahren, also Computernetze, die auf dem Internet Protocol basieren, sind mögliche Übertragungswege für die Daten. Dienste auf Servern verarbeiten die Daten und stellen Ergebnisse zur Verfügung.
Daraus ergeben sich zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten in der Großküche, z.B.
- Dokumentation und Archivierung von HACCP-relevanten Daten (z.B. Zeit- und Temperaturverläufe);
- Überwachung und Visualisierung von Prozessen;
- Bereitstellung von allgemeinen Geräteinformationen;
- Optimierung des Energieeinsatzes;
- Integration in vor- und nachgelagerte Systeme, z.B. Warenwirtschaftsprogramme, Gebäudeleittechnik;
- Statistikfunktionen zur Auswertung (z.B. für die Ermittlung von Auslastungsgrad und
Energieverbrauch der Geräte); - Verwaltung und Pflege von Gerätedaten, z.B. Rezepturen, Geräteparameter;
- Übertragung von Fehler und Alarmfunktion;
- Remoteservice.
Die DIN SPEC 18898 ist über die Beuth-Verlag GmbH, 10772 Berlin, Tel.: 030/2601-2260, Fax: 030/2601-1260, info[@]beuth-.-de, www.beuth.de ab dem 1. September 2018 zu beziehen. Vorbestellbar ist die DIN SEPC jedoch jetzt schon.
Weitere Informationen:
HKI Industrieverband Haus-, Heiz- und Küchentechnik e. V.
Lyoner Straße 9
60528 Frankfurt am Main
Tel.:+49 (0) 69/256268-0
E-Mail: info[@]hki-online-.-de
