Steigender Umsatz – erhöhter Abfall
Auch im letzten Jahr setzte sich die erfolgreiche Entwicklung des Außer-Haus-Marktes in Deutschland fort. Nach dem CRESTonline Panel der npdgroup Deutschland in Nürnberg wurde 2017 im deutschen Außer-Haus-Markt ein Umsatz von knapp 78,4 Milliarden Euro erzielt. Dies entspricht einem Plus von 3,4 % im Vergleich zum Vorjahr. Auch für 2018 wird ein Wachstum von rund 3 % prognostiziert. Die Kehrseite der Medaille: Gleichzeitig gehen in Deutschland pro Jahr noch immer mehr als 18 Mio. Tonnen Nahrungsmittel verloren – 3,4 Mio. allein im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung (AHV). Über die Hälfte davon wäre vermeidbar, wie die neue WWF-Studie „Lebensmittelverschwendung – was tut die Politik“ belegt. Laut WWF-Berechnungen werden so jährlich 2,6 Millionen Hektar landwirtschaftliche Fläche bewirtschaftet, nur um die darauf angebauten Produkte wieder wegzuwerfen. Über 60 Prozent der Verluste entstehen entlang der Wertschöpfungskette – vom Produzenten bis hin zum Großverbraucher. Hier braucht es ein stärkeres Engagement als bisher", so Studienkoordinatorin Tanja Dräger de Teran vom WWF.
50 % Reduce Food Waste: UAW-Aktionsprogramm startet im September
Nach der von UAW im November 2017 vorgelegten Zwischenbilanz (https://www.united-againstwaste. de/der-verein/zwischenbilanz) haben gerade AHV-Betriebe aufgrund der vorhandenen Ressourcen und Datengrundlage das größte Potenzial zur Vermeidung von Lebensmittelabfall. Die Messungen und Analysen in fast 400 Betrieben zeigten: Viele Maßnahmen gegen Lebensmittelabfälle erfordern nur geringe oder gar keine Investition und können unmittelbar in den Arbeitsablauf integriert werden. Von Borstel weiß, dass man schon mit einfachen Maßnahmen viel erreichen und Kosten einsparen kann. Darum erarbeitete der Verein gemeinsam mit den Mitgliedern nun ein umfassendes Aktionsprogramm. Dazu gehören – neben einer deutschlandweiten Kampagne – aussagekräftige Messungen mit dem onlinebasierten Abfall-Analyse-Tool sowie die Entwicklung praktikabler Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfall.
Alle Messergebnisse werden anschließend von UAW konsolidiert und analysiert. „Nur so können wir verbindliche Kennzahlen generieren, die letztendlich zu einem Benchmarking und zu fortschrittlichen Lösungen für die gesamte AHV-Branche führen“, hebt von Borstel hervor. Je mehr Unternehmen sich an dem Aktionsprogramm beteiligen und ein Monitoring durchlaufen, umso schneller kann das Reduktionsziel für Deutschland erreicht werden.
Über United Against Waste e.V.
United Against Waste e.V. ist eine Initiative für die Food-Branche. Gemeinsam mit den Mitgliedern entwickelt der Verein praxistaugliche Lösungen, die aufzeigen, dass die Reduzierung von Lebensmittelabfall machbar ist. Und zudem Geld spart. Die von United Against Waste erarbeiteten Maßnahmen helfen Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) überdies, das
Thema Lebensmittelverschwendung im Küchenalltag greifbarer zu machen. Gleichzeitig sorgt eine aktive Öffentlichkeitsarbeit dafür, den respektvollen Umgang mit der wertvollen Ressource „Lebensmittel“ weiter in den öffentlichen Fokus zu rücken.
